Молоко стало основой целого мира продуктов и технологий — от простокваши и творога до сыров, которые созревают годами. В этой рубрике мы говорим об истории молочного дела, происхождении сырных традиций, работе заквасок и ферментов, особенностях производства, региональных разновидностях и науке, которая объясняет, как из одного продукта получается множество разных вкусов.
Сыр старше письменности. Как человек впервые превратил молоко в продукт, который можно хранить месяцами, почему в этом помогли бактерии и ферменты и как древнее ремесло превратилось в современную технологию сыроделия.