Ферментация: почему человечество научилось выращивать еду из еды
Как человек научился превращать молоко в сыр, зерно — в хлеб и напитки, а капусту — в квашеный продукт? История ферментации, её виды, роль микроорганизмов и связь с современной наукой
Ферментация, сохранение и технологии
Ферментация — один из древнейших способов преобразования продуктов, благодаря которому появляются новые вкусы, текстуры и свойства еды. Квашеная капуста, соленья, хлебная закваска, кисломолочные продукты и другие ферментированные продукты объединяют традиционные знания и современную микробиологию. Мы исследуем историю ферментации, её научные основы, региональные практики, технологии и правила безопасного приготовления.
Прочитать полную новость