Сахалин: кухня на перекрёстке культур
Сахалинская кухня складывалась на пересечении культур коренных народов, русских переселенцев, японцев и корейцев. История острова через продукты, блюда и пищевые традиции.
история кулинарии
Прочитать полную новость
Как японская кухня стала частью современной России
Как японская кухня прошла путь от экзотики для немногих до привычной части российского стола? История суши, роллов, ресторанов, японской техники и аниме — о том, как далёкая культура стала близкой и изменила наши представления о еде.
Борщ: история блюда, которое оказалось больше своей кастрюли
История борща: как возникло знаменитое блюдо, как менялись его рецепты и почему борщ стал предметом споров о национальной кухне и культурном наследии
Авторская кухня: когда амбиции оказываются вкуснее еды
Авторская кухня обещает оригинальность, смелые сочетания и необычные техники. Но достаточно ли красивой идеи, сложной подачи и убедительной истории, чтобы блюдо стало хорошим? Разбираемся, где заканчивается творческий замысел шеф-повара и начинается ответственность за результат.
Макароны: как итальянская еда стала русской
Макароны давно кажутся частью русской кухни, хотя их история началась совсем в другой культурной среде. Как итальянская паста добралась до России, кто открыл первые макаронные фабрики и как заморский продукт стал привычной едой — от старых кулинарных книг до макарон по-флотски.
Лук и чеснок: почему самые простые продукты стали фундаментом мировой кухни
Лук и чеснок редко становятся главными героями блюда, но именно с них начинается огромное количество рецептов. Как два простых продукта изменили мировую кухню — от древней Месопотамии до современных ресторанов?
Чай: напиток, который построил торговые империи
Чай кажется самым обычным напитком на кухне. Но за чашкой чая скрывается история империй, торговых войн, колоний, труда, религии и мировой экономики. Как лист китайского растения превратился в один из самых влиятельных товаров в истории человечества?
Жир: почему сало, масло, топлёное масло и растительные жиры определяли кухни целых регионов
Почему одна кухня немыслима без сала, другая — без гхи, а третья — без оливкового масла? История масла — это история климата, хозяйства, торговли, религии и человеческой изобретательности.
Как молоко стало сыром — От первого скисшего молока до современной сыроварни
Сыр старше письменности. Как человек впервые превратил молоко в продукт, который можно хранить месяцами, почему в этом помогли бактерии и ферменты и как древнее ремесло превратилось в современную технологию сыроделия.
Свинина: почему один продукт стал основой кухни одних народов и табу для других
Как дикий кабан оказался рядом с человеком, превратился в домашнюю свинью и стал одним из главных продуктов мировой кухни? История свинины — это археология, религия, хозяйство, культура и человеческая идентичность