Сахалин: кухня на перекрёстке культур
Сахалинская кухня складывалась на пересечении культур коренных народов, русских переселенцев, японцев и корейцев. История острова через продукты, блюда и пищевые традиции.
научные статьи по кулинарии
Прочитать полную новость
Как японская кухня стала частью современной России
Как японская кухня прошла путь от экзотики для немногих до привычной части российского стола? История суши, роллов, ресторанов, японской техники и аниме — о том, как далёкая культура стала близкой и изменила наши представления о еде.
Борщ: история блюда, которое оказалось больше своей кастрюли
История борща: как возникло знаменитое блюдо, как менялись его рецепты и почему борщ стал предметом споров о национальной кухне и культурном наследии
Как выглядел русский обед тысячу лет назад
Что могло оказаться на столе жителя Руси тысячу лет назад? Археологические находки и древние тексты помогают восстановить пищевой мир прошлого — от ржаного хлеба и каш до рыбы, ягод и зимних запасов. Но найденное зерно ещё не рассказывает всей истории.
Макароны: как итальянская еда стала русской
Макароны давно кажутся частью русской кухни, хотя их история началась совсем в другой культурной среде. Как итальянская паста добралась до России, кто открыл первые макаронные фабрики и как заморский продукт стал привычной едой — от старых кулинарных книг до макарон по-флотски.
Лук и чеснок: почему самые простые продукты стали фундаментом мировой кухни
Лук и чеснок редко становятся главными героями блюда, но именно с них начинается огромное количество рецептов. Как два простых продукта изменили мировую кухню — от древней Месопотамии до современных ресторанов?
Как молоко стало сыром — От первого скисшего молока до современной сыроварни
Сыр старше письменности. Как человек впервые превратил молоко в продукт, который можно хранить месяцами, почему в этом помогли бактерии и ферменты и как древнее ремесло превратилось в современную технологию сыроделия.
Рожь против пшеницы: две России на одном столе
Представьте русскую избу зимой. За окном темнеет уже в середине дня, в сенях пахнет снегом, дровами и холодным железом, а в печи догорают поленья. На столе стоят миска щей, соль, лук и хлеб. Хлеб здесь не просто лежит рядом с едой. Он сам является едой. Его режут толстыми ломтями, макают в щи, едят с молоком,…
Как народы сформировали русскую кухню
Русская кухня никогда не существовала в изоляции. Византия, тюркские народы, финно-угры, Кавказ, Китай и Европа оставили в ней свои следы
Говядина: как корова изменила экономику, религию и кухню разных народов
Когда-то корова была для человека не только источником мяса. Молоко, тягловая сила, кожа, навоз и потомство делали живое животное ценнее туши. Как говядина прошла путь от добычи и редкого мяса до промышленного продукта — и что за тысячи лет изменилось вместе с ней.
- 1
- 2