Ферментация: почему человечество научилось выращивать еду из еды
Как человек научился превращать молоко в сыр, зерно — в хлеб и напитки, а капусту — в квашеный продукт? История ферментации, её виды, роль микроорганизмов и связь с современной наукой
Прочитать полную новость
Говядина: как корова изменила экономику, религию и кухню разных народов
Когда-то корова была для человека не только источником мяса. Молоко, тягловая сила, кожа, навоз и потомство делали живое животное ценнее туши. Как говядина прошла путь от добычи и редкого мяса до промышленного продукта — и что за тысячи лет изменилось вместе с ней.
Мясо как судьба: как охота и животноводство изменили человеческое общество
Когда-то мясо было добычей, ради которой человек рисковал жизнью. Потом оно стало богатством, собственностью, символом статуса и, наконец, промышленным продуктом. История мяса — это история того, как человек менял животных и самого себя.
Мы — то, что мы едим: как продукты формировали человека и цивилизации
Мы привыкли видеть в еде бытовую необходимость. Но за каждой тарелкой скрывается история человечества: огонь, земледелие, торговля, власть, технологии и изменения самого человека.
НОВАЯ РУССКАЯ КУХНЯ: ТРАДИЦИЯ ИЛИ РЕСТОРАННЫЙ КАРГО-КУЛЬТ?
Новая русская кухня всё чаще обращается к локальным продуктам, старым рецептам и региональной истории. Но достаточно ли этого, чтобы назвать её новой традицией?
КАК САНКЦИИ ИЗМЕНИЛИ РУССКИЙ СТОЛ
После 2014 года российский стол изменился гораздо сильнее, чем кажется. Исчезновение привычного импорта заставило рынок искать замену — и заново взглянуть на собственные продукты, производителей и гастрономическую традицию.
КОГДА ХАМОН СТАЛ СИМВОЛОМ ХОРОШЕЙ ЖИЗНИ
Ответ почти всегда находится где-то между вкусом, историей, дефицитом, маркетингом, культурой и человеческим желанием принадлежать к определённому миру.
ПОЧЕМУ РОССИЯ СНОВА НАЧАЛА ЕСТЬ СЕБЯ
Есть вещи, которые человек помнит телом.
Запах жареного лука. Горячий хлеб
KULINARIUS. Новая история
Где заканчивается ремесло и начинается искусство?